J'arrive un peu tard mais sur la mienne, le matin, la température monte jusqu'à 90 un bref instant pour se stabiliser ensuite à 82-83 (environ

). Ce fonctionnement est, à mon avis, complètement normal : le liquide doit atteindre la température d'ouverture du thermostat pour qu'il s'ouvre. Si on prend en compte le temps de réaction du-dit thermostat, on a un léger dépassement de température normale à l'ouverture. Perso, c'est quand je n'ai plus ce pic de température que je m'inquiète ; ça veut dire que le thermostat est toujours ouvert !
Pour ce qui est de monter jusqu'à 100, les indicateurs sont suffisemment imprécis pour ne pas s'inquièter. Etalonne le avec un thermomètre plongé dans le vase d'expansion pour comparer.
Quand au joint de culasse

(d'après ce que tu décris en tous cas)